Tout le monde connaît le fast food, mais connaissez-vous le slow food?? C’est un mouvement né il y a 20 ans en Italie, haut lieu de tradition gastronomique, face à l’inquiétude de ses fondateurs envers le développement du fast food, du commerce alimentaire et de l’agriculture internationaux. Leur préoccupation de base était de voir disparaître la diversité des plats typiques et traditionnels du terroir pour faire place à un steak haché homogénéisé mondialement de type de McDonald… quel cauchemar! Les normes agricoles évolutives restreignaient (à l’époque et encore maintenant) toujours plus la diversité des semences et leurs qualités, développées durant des centaines d’années par des paysans méticuleux. Le besoin se posait donc, de manière de plus en plus urgente, de contrer le phénomène de globalisation et d’uniformisation des saveurs.

Avec Carlo Petrini à la tête du mouvement, à partir de 1985 on a vu se développer, dans la région italienne du Piémont, plusieurs associations et coopératives qui appuyaient les agriculteurs locaux (majoritairement producteurs de vin et d’olives) en stimulant les papilles à la recherche de plaisir et de goûts riches. Grâce aux acquis sociaux et légaux, ainsi qu’au développement du mouvement à travers l’Europe, c’est en 1989 que naîtra officiellement l’Association Slow Food… C’est la réflexion suivante qui les a fait réfléchir et leur a donné envie de mettre leurs forces en commun…

De cinquante ans de logique industrielle appliquée à l’agriculture et aux élevages résultent la pollution, une perte de la biodiversité et une standardisation appauvrie des produits et des saveurs (arômes), sans parler d’une obsession croissante pour l’hygiène et la sécurité qui impose des normes de plus en plus restrictives aux petites productions et mettent ainsi en péril certaines confections alimentaires traditionnelles. De plus, l’approche de masse a imposé la diète occidentale sans résoudre le problème de la faim au Tiers-Monde. En effet, les chiffres sont alarmants, avec des conséquences désastreuses au niveau de l’environnement et la perte de richesses naturelles inestimables.

• en l’espace d’un siècle, 300 000 espèces végétales se sont éteintes…

• un tiers des races autochtones bovines, ovines et porcines sont disparues ou en voie d’extinction…
• sans intervention rapide, 75% des espèces de poissons de la planète risquent de disparaître…
• aux Etats-Unis, le parcours moyen d’un produit alimentaire du lieu de production jusqu’au supermarché est de 1288 km!!! (tirés du site web Fondazione Slow Food per la biodiversité)

Le mouvement est donc basé sur le concept d’éco-gastronomie, qui implique un lien étroit entre assiette et planète. Slow Food revendique le plaisir des sens face à l’homogénisation des goûts conséquente au fast food, le retour à la lenteur en contre-balance à la frénésie de la société contemporaine, l’affirmation des valeurs d’accueil, de convivialité, de tolérance, de curiosité, le développement du goût pour les bonnes choses. De plus, la nouvelle attention pour l’environnement et la biodiversité oriente le mouvement vers la nécessité de sauvegarder notre patrimoine et il commence à assumer un nouveau sens de responsabilité en ce qui concerne le monde de la production et de la consommation alimentaire : production biologique et rétribution juste aux travailleurs.

Nouvelle notion intéressante : les membres du mouvements se considèrent "co-producteurs" et non simples consommateurs… en se tenant informés sur le processus de production de leur nourriture et en soutenant activement les producteurs locaux, ils deviennent pour ainsi dire partenaires de la production !

En plus de faire la promotion de ces valeurs et de lutter pour la sauvegarde du patrimoine alimentaire, Slow Food a mis sur pied diverses initiatives à travers le monde.
Sous le signe de la Fondation Slow Food pour la biodiversité, il soutient plusieurs projets de cultures traditionnelles et prend ainsi part au développement international de la gastronomie traditionnelle, biologique et équitable. Ces groupes locaux se nomment Presidi en italien –garnison-, parole qui inclut une notion intéressante de défense… En français, on les a baptisés Conviviums, mot latin qui signifie ‘’festin, réception, banquet’’.
De plus, chaque année en octobre, une grande foire gastronomique est organisée à Turin, Italie. L’événement Terra Madre permet aux producteurs de se rencontrer et d’échanger des informations pertinentes sur leur mode de production, mais aussi de partager tout un monde de saveurs et de plaisirs !!!

Finalement, Slow Food Editore se dévoue à la promotion de la gastronomie traditionnelle et d’une agriculture propre en publiant des guides, livres de recettes, revues et magazines et autres livres alimentaires…

Sous le signe de l’escargot, Slow Food rassemble 40 000 personnes en Italie et plus de 80 000 dans le monde, dans 130 pays et sur 5 continents ! Tous ces gens s’appliquent à promouvoir le bon goût à table, la sauvegarde de la tradition, et donc de la biodiversité, ainsi qu’une agriculture juste et propre… ça donne faim…

Bon appétit!!!

www.slowfood.com
www.fondazioneslowfood.it
www.slowfoodquebec.com